Fermentation primaire avec du Brettanomyces La fermentation primaire avec Brettanomyces est un sujet complexe en raison de la vaste gamme de caractéristiques de différentes espèces et souches de Brettanomyces. En général, une bière fermentée avec seulement des Brett en primaire produit une bière étonnamment propre et légèrement fruitée qui conservera les saveurs de houblons plus longtemps, avec une amertume moins prononcée qui sortent plus en esters fruités. Comme cette bière aura un … [Lire la suite...]
Introduction à la Brettanomyces
"Une Brett c’est une Brett" ou l'art de prévoir l'imprévisible Il y a maintenant plusieurs années que les microbrasseries québécoises ont commencé à utiliser du brett. Par exemple, on retrouve le Trou Du Diable (qui je crois a été la première brasserie au Québec a s’en servir), Dunham (les rois du Brett de la province en ce moment), Les Trois Mousquetaires et de nouveaux venus comme Auval et Sutton Bouërie (qui eux, compte en mettre partout!). Les Brettanomyces sont des levures complexes et … [Lire la suite...]