Bières Québec

Le spécialiste de la bière

  • Accueil
  • Services
  • Wiki
  • Nous joindre
Vous êtes ici : Accueil / Archives pour Série sciences du brassage

mai 27, 2016 By Bières Québec Laisser un commentaire

Viabilité cellulaire et compte de levures

La paroi celullaire de la levure La paroi cellulaire de la levure de bière, Saccharomyces Cerevisiae, est une composante importante et hautement complexe de cet organisme. D’une épaisseur d’environ 200 nm (nanomètres), elle régule les échanges organiques avec l’environnement, l’entrée de grosses molécules, mais est aussi responsable de protéger la cellule contre le stress environnant. C’est donc une membrane poreuse qui « décide » de ce qu’elle va échanger avec, par exemple, le moût de … [Lire la suite...]

Catégorie(s) : Protocoles, Science, Série sciences du brassage, Wiki Étiqueté : Comptage de levure, hématocytomètre, microscope, Viabilité cellulaire

mai 22, 2016 By Yannick Laplante Laisser un commentaire

Les levures

Les levures sont des organismes vivants appartenant à la famille des mycètes, famille d’organismes mieux connus sous le nom de champignon. Dans le monde de la bière, on identifie généralement les différentes espèces de levures avec les descriptifs « ales » et « lagers ». Dans le cas des levures « ale » on fait référence à l’espèce Saccharomyces cerevesiae tandis que pour les lagers il s’agit en fait de Saccharomyces pastorianus aussi connus sous le nom de Saccharomyces carlsbergensis ou … [Lire la suite...]

Catégorie(s) : Ingrédients, Levures, Série sciences du brassage, Wiki Étiqueté : Ale, Lager, Levures, Saccharomyces

mai 22, 2016 By Yannick Laplante Laisser un commentaire

La Fermentation

La phrase célèbre « le brasseur fait le moût et les levures font la bière » explique très bien le concept de la fermentation, aussi appelé fermentation alcoolique. La fermentation est donc la résultante de l’activité métabolique des levures lorsqu’elle consomme le sucre contenu dans le moût de bière. Durant cette période, les levures utilisent le sucre pour leurs fonctions métaboliques ainsi que pour ce reproduire et elles excrètent des déchets tels que du CO2 et de l’éthanol (alcool). Les … [Lire la suite...]

Catégorie(s) : Brassage, Étapes, Série sciences du brassage, Wiki Étiqueté : Fermentation, Levures

mai 22, 2016 By The Wild Shack Laisser un commentaire

Notions de pH et calibration du pH-mètre

Notions de pH Lors de toutes les étapes du brassage de la bière, le pH a une grande importance. Que ce soit à l’empâtage, la fermentation ou pendant l’ébullition, il vaut mieux en être conscient et le noter dans son cahier de brassage. Si le pH à l’empâtage est trop élevé, votre efficacité risque d’être plus basse que prévu. Il devrait être autour de pH=5. De plus, quand on se lance dans de nouvelles techniques comme le « sour wort », « sour mash » ou même en fermentation mixte, il est … [Lire la suite...]

Catégorie(s) : pH, Science, Série sciences du brassage, Wiki Étiqueté : pH, pH-mètre, Sour

  • « Page précédente
  • 1
  • 2
  • Accueil
  • Services
  • Wiki
  • Nous joindre

© Ça Brasse! 2011-2016 Tous droits réservés